Dried Fruits & Nuts Company.

食べ物の色には、抗酸化物質などの栄養素によって色があることが知られています。
例えば、アプリコットのオレンジはβカロテン、ブルーベリーの青紫はアントシアニンが有名です。果物の色は、実と皮でどちらが多いかと言えば皮が多いと思いますが、果物を皮ごと食べるというのは意外と無いもので、子供に与えるときも皮を剥くことが多いと思います。 ドライフルーツは、皮ごと乾燥させたものが多いので、凝縮された栄養素をしっかり取れる食べ物です。

皮を剥いたものと剥いていないものの栄養素のデータは少ないのですが、ＵＳＤＡにでているデータをご紹介します。
※データ参照元：National Nutrient Database for Standard Reference Release 27

これらのデータをみると、食物繊維の量が皮に多いことが分かります。
簡単に言えば、食物繊維は炭水化物のなかで消化されず（ブドウ糖まで分解されず）に排出されるものですが、 皮は見た目通り、とても消化されるとは思えません。

でも、皮ごと乾燥させたドライフルーツはそのまま食べられます。
ドライフルーツで皮ごと凝縮された栄養素をしっかり取りましょう！

※今回取り上げられたβカロテンと食物繊維については、当コラムでも過去に紹介しております。是非ご参照下さい。

「ビタミンA摂るならβカロテン」ドライアプリコットのβカロテン含有量について

「橙色のβカロテンパワー」ビタミンＡの働きとβカロテンとの関係

「野菜とドライフルーツ」食物繊維やビタミンAなどの栄養価の含有量を、野菜とドライフルーツで比較