デーツの販売先の使い方を調べてみると、フードプロセッサーなどでデーツをペースト状にして野菜ジュースに使ったり、ケーキ材料（砂糖の代わり）として使ったりしていることが分かりました。同時に、ペーストにすることや器具の掃除が大変なことも分かりました。
　そこで、弊社では、ドライフルーツとしてのデーツの良さ（食物繊維）を残すことと形状が崩れない硬さを残すために、デーツを加水せずにそのままペーストにした商品を約2年前に開発しました。コンセプトは、デーツの甘さを生かした「砂糖の代わりの甘味素材」です。ご指摘の通り、ニッチな市場です。

　そのコンセプトに共感していただいた辻安全食品株式会社様が2020年8月に、このデーツペーストを使った「デーツチョコレート」を発売しました。
　そのお味は、なかなかのものでした（メーカーさんも取引先で試食を重ねて改良していったので、完成度は高かったようです）。

■原材料：デーツペースト（国内製造）、カカオ油脂、カカオマス、ココアパウダー、有機アガベイヌリン、ケストース、乳酸菌
■内容量：7個（1個あたり約10g）
■賞味期限：生産から8ヶ月
※アレルギー特定原材料等28品目を含みません。
■栄養成分　1個あたり
　・エネルギー　　56kcal
　・たんぱく質　　0.5g
　・脂　質　　　　4.5g
　・炭水化物　　　4.0g
　　　－糖質　　　2.8g
　　　－食物繊維　1.2g
　・食塩相当量　　0.00g