【果物を皮ごと食べよう！】

食べ物の色には、抗酸化物質などの栄養素によって色があることが知られています。
例えば、アプリコットのオレンジはβカロテン、ブルーベリーの青紫はアントシアニンが有名です。果物の色は、実と皮でどちらが多いかと言えば皮が多いと思いますが、果物を皮ごと食べるというのは意外と無いもので、子供に与えるときも皮を剥くことが多いと思います。 ドライフルーツは、皮ごと乾燥させたものが多いので、凝縮された栄養素をしっかり取れる食べ物です。

皮を剥いたものと剥いていないものの栄養素のデータは少ないのですが、ＵＳＤＡにでているデータをご紹介します。
※データ参照元：National Nutrient Database for Standard Reference Release 27

■Apricots canned waterpack solids and liquids　杏の水煮缶詰でしょうか、固形と液体の合算
   カロリー
Kcal		  水分
g		  たんぱく質
g		  脂質
g		  炭水化物
g		  食物繊維
g		  鉄分
mg		  カリウム
mg		  ビタミンA
IU
 皮あり  27  92.36  0.71  0.16  6.39  1.6  0.32  192  1,959
 皮なし  22  93.43  0.69  0.03  5.48  1.1  0.54  154  1,810

※中までオレンジ色の杏は、βカロテン（ﾋﾞﾀﾐﾝＡ）があまり変わりませんでした。




■Apples raw　生鮮りんご
   カロリー
Kcal		  水分
g		  たんぱく質
g		  脂質
g		  炭水化物
g		  食物繊維
g		  鉄分
mg		  カリウム
mg		  ビタミンA
IU
 皮あり  52  85.56  0.26  0.17  13.81  2.4  -  107  54
 皮なし  48  86.67  0.27  0.13  12.76  1.3  -  90  38



■Orange raw　生鮮オレンジ　（皮ありオレンジと皮のみのデータ）
   カロリー
Kcal		  水分
g		  たんぱく質
g		  脂質
g		  炭水化物
g		  食物繊維
g		  鉄分
mg		  カリウム
mg		  ビタミンA
IU
 皮あり  63  82.3  1.3  0.30  15.50  4.5  0.80  196  250
 皮のみ  97  72.5  1.5  0.20  25.00  10.6  0.80  212  420



■Lemons raw　生鮮レモン　（皮なしレモンと皮のみのデータ）
   カロリー
Kcal		  水分
g		  たんぱく質
g		  脂質
g		  炭水化物
g		  食物繊維
g		  鉄分
mg		  カリウム
mg		  ビタミンC
mg
 皮なし  29  88.98  1.10  0.30  9.32  2.8  0.60  138  53
 皮のみ  47  81.60  1.50  0.30  16.00  10.6  0.80  160  129


これらのデータをみると、食物繊維の量が皮に多いことが分かります。
簡単に言えば、食物繊維は炭水化物のなかで消化されず（ブドウ糖まで分解されず）に排出されるものですが、 皮は見た目通り、とても消化されるとは思えません。

でも、皮ごと乾燥させたドライフルーツはそのまま食べられます。
ドライフルーツで皮ごと凝縮された栄養素をしっかり取りましょう！

※今回取り上げられたβカロテンと食物繊維については、当コラムでも過去に紹介しております。是非ご参照下さい。

「ビタミンA摂るならβカロテン」ドライアプリコットのβカロテン含有量について

「橙色のβカロテンパワー」ビタミンＡの働きとβカロテンとの関係

「野菜とドライフルーツ」食物繊維やビタミンAなどの栄養価の含有量を、野菜とドライフルーツで比較