�@家でも本格的な白餡を作ることができ、ドライあんずの水煮を入れることにより、少し酸味の効いたサッパリとした餡ができます。デーツは、非常に甘いので砂糖を使わずに作ることができます。デーツの量で甘さを調節して下さい。

�Aあんず餡は、時間が経つと風味が薄らいでしまいます。食べる直前の調理をお勧めします。

【無糖白餡の材料】

【あんず餡　材料】

【デーツ餡　材料】

【お餅の材料】

【作り方】

●無糖白餡の作り方
ボールにざるを敷いて、ホワイトビーンズの水煮をお湯でさらします。お湯が透き通ったら、 お湯を張った鍋に豆だけ移して10分位とろ火で煮ます。 豆についている塩の味がなくなったら、豆をざるに移して煮汁をかけながら裏ごしします。 下に落ちた豆のペースト・煮汁は全てためておいて、さらしでこしながら水分をきります。さらしの中には白餡だけが残り完成です。

●あんず餡の作り方
�@〜�Bの全量を小鍋で焦がさないようにかき混ぜて、冷えたら完成です。甘さが足りないようなら途中で和三盆を加えて下さい。

●デーツ餡の作り方
�@〜�Aの全量を小鍋で焦がさないようにかき混ぜて、冷えたら完成です。甘さが足りないようなら途中でデーツを加えて下さい。

●お餅の作り方
�@〜�Bの全量を混ぜ、レンジにかけながら時々レンジから取り出しながら木べらで餅状になるまでかき混ぜる。 餅状になったら、手に水をつけて食べたい大きさに平たく楕円状に伸ばし、あんず餡かデーツ餡のどちらかを包み、柏の葉に包んだら完成です。

【材料】ドライフルーツの水煮

【作り方】

(1)鍋に適量のドライフルーツと浸る位のお湯を入れて蓋を閉め、ふっくらするまで極弱火で煮る。

※ドライフルーツを水煮にする際は、色移りを避けるため濃色・薄色を分けて炊いて下さい。

(2)ふっくらしたら余分な煮汁がなくなるまで煮詰めて完成。

※ワンポイント
複数のドライフルーツの水煮を作る場合は、ジャム便に小分けして大きめの鍋で湯煎すると、複数同時に出来上がり、大幅な時間の短縮ができます。

【ジャム瓶を使った水煮の作り方】

(1)ジャム瓶に適量のドライフルーツと浸る位の水を入れ、蓋をしっかりとして鍋に並べる。鍋にジャム瓶の半分以上に水を入れて湯煎する。ドライフルーツがふっくらしてきたら鍋から外し、常温に戻す。

※ジャム瓶を湯煎する場合は必ず水の状態から。

(2)常温に戻ったらジャム瓶から鍋に移し、水分がなくなるまで煮詰めて完成。

※注意点
糖度の高いドライフルーツはふっくらしないものもあるのでその時は湯煎をやめて煮汁をそのまま使う。
※くれぐれもやけどには注意してください。

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