株式会社三海　FABEX2019特設レシピページ

ドライフルーツを使用すると、お砂糖、卵白、ゼラチンを使わなくても濃厚な味わいのソルベが出来上がります。
色々なドライフルーツを使ってお楽しみ下さい。

ドライフルーツの水煮・・・適量

(1)ドライフルーツの水煮をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

(2)(1)を冷凍庫で凍らせたら、常温で少し溶かしてザックリと砕いて、なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。

①今回使用したドライフルーツ
・アメリカ産アプリコット・・・適量
・アメリカ産クランベリー・・・適量
・アメリカ産ビングチェリー・・・適量
②お湯・・・①が浸る位

(1)鍋に適量のドライフルーツと浸る位のお湯を入れて蓋を閉め、ふっくらするまで極弱火で煮る。

※ドライフルーツを水煮にする際は、色移りを避けるため濃色・薄色を分けて炊いて下さい。

(2)ふっくらしたら余分な煮汁がなくなるまで煮詰めて完成。

※ワンポイント
複数のドライフルーツの水煮を作る場合は、ジャム便に小分けして大きめの鍋で湯煎すると、複数同時に出来上がり、大幅な時間の短縮ができます。

(1)ジャム瓶に適量のドライフルーツと浸る位の水を入れ、蓋をしっかりとして鍋に並べる。鍋にジャム瓶の半分以上に水を入れて湯煎する。ドライフルーツがふっくらしてきたら鍋から外し、常温に戻す。

※ジャム瓶を湯煎する場合は必ず水の状態から。

(2)常温に戻ったらジャム瓶から鍋に移し、水分がなくなるまで煮詰めて完成。

※注意点
糖度の高いドライフルーツはふっくらしないものもあるのでその時は湯煎をやめて煮汁をそのまま使う。
※くれぐれもやけどには注意してください。

※お砂糖を使わなくても、卵白やゼラチンでとろみをつけなくても、味の濃いシャーベットが出来上がります。

※水煮のペーストがゆるい場合は煮詰めて下さい。