株式会社三海　FABEX2019特設レシピページ

＜このレシピには下記のご提案商品が使用されています＞

■アプリコットブレンハイム種
■エヴィア島いちじく

南瓜とドライフルーツの浮島




上生菓子の浮島をハロウィン向けに。
しっとり柔らかい生地にかぼちゃとラム酒漬けドライフルーツを混ぜ込みました。

【材料】

①かぼちゃ（皮と種をとったもの）・・・200ｇ
②砂糖（篩にかけたもの）・・・60ｇ
③上新粉（篩にかけたもの）・・・15ｇ
④小麦粉（篩にかけたもの）・・・10ｇ
⑤卵L・・・2ヶ
⑥ラム酒漬けドライフルーツ ・・・あんず（30ｇ）、 いちじく（30ｇ）、レーズン（30ｇ）
⑦メレンゲ用グラニュー糖 ・・・10ｇ
⑧パウンドケーキ型　中サイズ　質量140ｇ・・・1台
（内寸）：幅210ｘ奥行80ｘ高さ60（mm）底幅200ｘ底奥行70（mm）
⑨クッキングペーパー・・・型紙1枚分

【作り方】

(1)①を電子レンジ又は蒸し器でほっくりするまで温め裏ごしする。

(2)⑤を卵白と黄身に分けておく。

(3)①～④+⑤（黄身）を混ぜた後、ザックリと刻んだ⑥を全量混ぜる。

(4)⑤（卵白）+⑦を少しずつ合わせてメレンゲ（角が立つくらい）にする。

(5)工程(3)の生地に工程④のメレンゲを少しずつサックリと混ぜてゆく。

(6)金型に模ったクッキングシートを型に入れ、生地を流し込んで１０㎝位の高さから数回落として空気を抜き蒸し器で蒸す。

(7)蒸し器の蓋をずらして１０分、蓋して２０分蒸す。

(8)蒸し上がったら１０㎝位の高さから１回落として生地を落ち着かせる。

(9)型からだして冷えたら完成です。

ラム酒漬けドライフルーツ

【材料】

アメリカ産ドライアプリコット・・・30ｇ
ドライイチジク・・・ 30ｇ
アメリカ産レーズン・・・30ｇ
ラム酒 ・・・ドライフルーツが浸る位

【作り方】

(1)各ドライフルーツを別々の容器に入れて、浸るまでラム酒を入れる 。

(2)最低一晩漬けたら完成です。

■ポイント

①竹串を刺して生地がくっついたら様子を見ながら蒸し続ける。

②鮮やかな黄色の生地が蒸し上がります。

③柔らかい生地なので慎重に型から出して下さい。

④油脂分を使用しません。

⑤ドライフルーツをラム酒に漬けこむ時間は一晩を目安にして下さい。

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