【準備】

●ピザ生地の準備

(1)薄力粉+ベーキングパウダー+紫芋パウダーをしっかり篩にかける。

(2)篩にかけたら、ぬるま湯・オリーブオイルを加えてしっかりとこねる。

(3)生地が硬いようなら、ぬるま湯を少々加えて下さい。

(4)ラップをして30分ほど寝かしたら生地の完成です。

●紫芋カスタード

(1)砂糖+牛乳+全卵をまぜ、裏漉しをしてから弱火にかける。

(2)弱火にかけながら、篩にかけ薄力粉+紫芋パウダーを混ぜ込む。

(3)焦げ付かないようにかき混ぜ続けてとろみがついたら完成です。硬すぎたら牛乳で伸ばして下さい。

【作り方】

(1)ピザ生地を薄く伸ばし、適量の紫芋カスタードを塗る。

(2)お好みのドライフルーツの水煮と、ざく切りにしたデーツをトッピングしたら、粉砕したクルミをかける。

(3)180℃のオーブンで30分ほど様子を見ながら焼き上げて、仕上げに白蜜をかけて完成です。

【材料】ドライフルーツの水煮

■作り方

(1)鍋に適量のドライフルーツと浸る位のお湯を入れて蓋を閉め、ふっくらするまで極弱火で煮る。

※ドライフルーツを水煮にする際は、色移りを避けるため濃色・薄色を分けて炊いて下さい。

(2)ふっくらしたら余分な煮汁がなくなるまで煮詰めて完成。

※ワンポイント
複数のドライフルーツの水煮を作る場合は、ジャム便に小分けして大きめの鍋で湯煎すると、複数同時に出来上がり、大幅な時間の短縮ができます。

【ジャム瓶を使った水煮の作り方】

(1)ジャム瓶に適量のドライフルーツと浸る位の水を入れ、蓋をしっかりとして鍋に並べる。鍋にジャム瓶の半分以上に水を入れて湯煎する。ドライフルーツがふっくらしてきたら鍋から外し、常温に戻す。

※ジャム瓶を湯煎する場合は必ず水の状態から。

(2)常温に戻ったらジャム瓶から鍋に移し、水分がなくなるまで煮詰めて完成。

※注意点
糖度の高いドライフルーツはふっくらしないものもあるのでその時は湯煎をやめて煮汁をそのまま使う。
※くれぐれもやけどには注意してください。