【材料１：生地（直径5cm長さ30cm）】

�@チョコレート・・・160g
�Aグラニュー糖 ・・・100g
�B卵Ｌ・・・3個
�Cバター・・・100g
�D薄力粉・・・90g
�Eブランデー・・・適量
�Fドライアプリコットのコンポート・・・適量
�G天板（280x250mm）・・・1枚

【材料２：グラサージュ】

�@水・・・200cc
�Aグラニュー糖 ・・・120g
�Bココア・・・70g
�C生クリーム・・・200cc
�D粉ゼラチン・・・6g
�E粉ゼラチン溶かし用お湯・・・30cc

■ドライアプリコットのコンポートの作り方

<材料>
�@ドライアプリコット　200g
�A水　あんずが浸る位
�Bグラニュー糖　100g

(1)ドライアプリコットが浸る位まで水を入れて、とろ火でふっくらとなるまで炊く。（おおよそ45〜50分）

(2)ふっくらしたらグラニュー糖を入れて、煮汁にとろみがつくまでゆっくりと煮詰める。

■生地の作り方

(1)ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで練り、グラニュー糖半量(50g)を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。

(2) (1)に卵黄を1個ずつ加えてよく混ぜ、湯せんで溶かしたチョコレートを入れて、よく混ぜる。

(3)ボウルに卵白を入れて泡立て、残りのグラニュー糖(50g)を入れて角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。

(4) (2)にメレンゲの1/3を入れて、さっくりと混ぜ合わせる。

(5) (2)に薄力粉(45g)、残りのメレンゲの半量、残りの薄力粉(45g)、残りのメレンゲの順に加え、そのつどさっくりと混ぜ合わせ、生地を作る。

(6)オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、170℃のオーブンで30〜40分焼きます。

(7)生地を焼いている間に、ドライアプリコットのコンポート（汁適量を含む）とブランデーをミキサーでペーストにし、あんずのジャムを作る。ペーストが固いようであればガムシロップ、又は水でのばす。

(8)生地が焼けたら荒熱を取り、表面にあんずのジャムを塗り、天板から出してロールケーキのように巻いて、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やしておく

■グラサージュの作り方

(9)粉ゼラチン6gを30ccのお湯でふやかしておき、小鍋に水200cc・グラニュー糖120gを入れ、中火にかけて砂糖を溶かす。

(10)グラニュー糖が溶けたら、篩にかけたココアを少しずつ入れて混ぜ、沸騰してきたら火を止める。

(11) (10)に、生クリームを一気に入れて混ぜ、とろ火で艶がでるまで混ぜ続ける。最後にお湯で溶かしておいた粉ゼラチンを入れて混ぜる。縁が沸騰してきたら火を止めて濾して完成。
※冷めて少しとろみが付いてきたらロール生地へのコーティングに最適な固さです。固まりすぎたらレンジで溶かす。

■生地にグラサージュをかける

(12)ボウルに箸を二本並べて、冷蔵庫で冷ましておいたロール生地を乗せ、グラサージュをかけていく。
ここは一気に仕上げ、側面にかかっていないところがあれば、ヘラ・パレットナイフで塗る。
あまり何度もやると、ぬり跡が残ります。

(13)グラサージュが全体にかかったら、形を整えて平皿に移し、ラップをしないで冷蔵庫で固まるまで冷やす。

(14)完全に冷えたら完成です。お好みに飾り付けをしてください。