《ドライフルーツパン》
ドライアプリコットとドライクランベリーを使って
【材料】
| ①強力粉（篩いにかけたもの） | 200g |
| ②薄力粉（篩いにかけたもの） | 55g |
| ③砂糖（篩いにかけたもの） | 35g |
| ④塩 | ひとつまみ |
| ⑤ドライイースト | 3g |
| ⑥牛乳（常温にしたもの） | 110cc |
| ⑦卵 L（常温にしたもの） | 1ヶ |
| ⑧無塩バター（常温にしたもの） | 40g |
| ⑨粗みじん切りのドライアプリコット （小さいものはホール） |
適量 |
| ⑩ドライクランベリー | 適量 |
| ⑪卵黄（少し水を加えておく） | 適量 |
【作り方】
(1)ボールに①～⑤を全量入れてホイッパーでまんべんなく混ぜ合わせたら、⑥+⑦を少しずつ加えながら練り込み、⑧を 少しずつちぎりながら練り込む。
（2）きめが細かくなめらかになるまで練り続け、耳たぶの硬さになったら生地は完成。
（3）●一次発酵・
生地の表面が張るように丸くまとめ、反対側はつまんで閉じて、丸く形成したらボールに戻します。乾燥しないようにラップをかけて、暖かいところに30～40分置いて一次発酵させます。
●発酵を確認する・
指を抜いたとき、穴が小さくならないようなら完了。穴がすぐふさがるようなら発酵不足です。もう少し発酵させて下さい。生地が約2倍の大きさに膨らんだら、全体を軽く手で押してガス抜きをして、焼きたい大きさに生地を切り分けます。
●ベンチタイム・
切り分けた生地は5分ほど休ませてから、⑨⑩を練り込み、好きな形に形成します。
●二次発酵・
天板にクッキングシートを敷いて、焼き上げる生地を置き、濡れ布巾を被せて暖かいところで生地が1.5倍に膨らむまで発酵させる。発酵が完了したら、⑪の水で少し薄めた卵黄を表面に塗る。
●焼き上げ・
200℃に熱したオーブンで10分～15分焼き上げる。表面がきつね色になったら完成です。
