~アプリコットコンフィチュールを使ったソース~
◎マヨネーズをベースに、生クリームでまろやかに、アプリコットコンフィチュールで濃厚でフルーティなソースに仕上げました。
〔材料〕
●クリームアプリコットソース(ソース出来上り量:2~4人前)
①マヨネーズ・・・30g
②生クリーム・・・20g
③白ワインビネガー・・・小2.5
④アプリコットコンフィチュール・・・適量
⑤塩・胡椒・・・適量
●サーモンソテー
⑥サーモン切り身・・・1人前120g
⑦塩・胡椒・・・適量
⑧オリーブオイル・・・適量
⑨無塩バター・・・適量
●つけ合わせ
⑩ボイルしたアスパラガス(2本4カット)をオリーブオイルで絡めたもの
⑪セルフィーユ・イタリアンパセリ適量をオリーブオイルとレモン果汁で絡めたもの
●飾り
⑫粗挽きブラックペッパー
⑬ピンクペッパー
〔作り方〕
1.①~④を混ぜ、塩・胡椒で整えソースを作る。
2.平皿に付け合せの⑩、サーモンソテー、付け合せ⑪の順に盛り付け、クリームアプリコットソースを添えて、飾り⑫+⑬を散りばめて完成。