■レシピ提供:川原耕平 調理師  2018.6.15掲載

@深みのある酸味を出すためにアンジェリーノプラムを使いました。

Aバターが気になる時は、バターを減らしてオリーブオイルで調節して下さい。

B白身魚などでも合うソースです。

Cアンジェリーノプラムのみじん切りは、フードプロセッサーを使用します。

《サーモンソテーと
アンジェリーノプラムソース》

アンジェリーノプラムをソースの隠し味に使用
することで酸味に深みがでます。
みじん切りにすることで食感のアクセントにも。
アンジェリーノプラムを使って一味違うソース作りにいかがでしょうか?

【材料】

 @サーモン  90g
 Aクレソンお浸し  適量
 ◆ソースの材料 
 Bアンジェリーノプラム(みじん切り)  30g
 Cオリーブオイル  大2
 D有塩バター  40g
 E白ワイン  大3
 F粗挽き黒コショウ  少々
 Gイタリアンハーブミックス  少々

■作り方

(1)オリーブオイルでサーモンを皮面からこんがり焼く。

(2)ボイルしたクレソンを約5cm幅にカットしてさらに敷き、(1)で焼いたサーモンをのせる。

(3)ソース材料のB〜G全量入れて焦がさないように温め、サーモンの周りにかけて完成です。