■レシピ提供:川原耕平 調理師  2013.7.29掲載

@パイシートはできるだけ薄く伸ばして下さい。
A甘さ控えめのパイです。
Bいろいろなドライフルーツを水煮にして試してください。

《杏子と無花果の薄焼きパイ》

アプリコットとイチジクを一面に敷きつめた贅沢なパイ。
甘さ控えめのパイ生地を薄く焼き、
水煮したドライフルーツの味わいを引き立たせました。
(山本)

パイシート1枚分
【材料】

 @クレームダマンド  適量
 Aドライアプリコットの水煮  適量
 Bドライイチジクの水煮  適量
 C澄ましバター  適量
 Dグラニュー糖  適量
 Eパイシート(市販)  1枚

【作り方】 

@薄く伸ばしたパイシートにクレームダマンドを薄く塗る。
  

A@にドライアプリコットの水煮とスライスしたドライいちじくの水煮
   をお好みで交互に乗せ、澄ましバターを塗り、グラニュー糖をか
   け、薄く焦げ目がつくまで180℃のオーブンで焼いて完成。



クレームダマンド
【材料】

 @無塩バター  50g
 A砂糖  50g
 Bアーモンドプードル  50g
 C卵 L  1ヶ

【作り方】 

@無塩バターを常温に戻して、白くなるまでかき混ぜ、砂糖、
   卵、アーモンドパウダーの順に入れて混ぜる。
  


ドライフルーツの水煮
【材料】

 @ドライフルーツ
アメリカ産 ドライアプリコット
ドライイチジク
 適量
 Aお湯  @が浸る位

【作り方】

@鍋に適量のドライフルーツと浸る位のお湯を入れて蓋を閉め、
   ふっくらするまで極弱火で煮る。
  

Aふっくらしたら余分な煮汁がなくなるまで煮詰めて完成。

※ワンポイント
複数のドライフルーツの水煮を作る場合は、ジャム瓶に小分けして大きめの鍋で湯煎をすると、複数同時に出来上がり、大幅な時間の短縮ができます。


ジャム瓶を使った水煮の作り方
【作り方】

@ジャム瓶に適量のドライフルーツと浸る位の水を入れ、蓋をしっ
   かりとして鍋に並べる。鍋にジャム瓶の半分以上に水を入れて
   湯煎する。ドライフルーツがふっくらしてきたら鍋から外し、常温
   に戻す。
   ※ジャム瓶を湯せんする場合は必ず水の状態から。


A常温に戻ったらジャム瓶から鍋に移し、水分がなくなるまで煮詰
   めて完成。


注意点:糖度の高いドライフルーツはふっくらしないものもあるので
   その時は湯煎をやめて煮汁をそのまま使う。
 ※くれぐれもやけどには注意して下さい。